CAILLES FARCIES AU BOUDIN BLANC ET CHANTERELLES

 

 - 2 cailles fermières (pour 2 personnes)

- 2 boudins blancs aux morilles

- 250 gr de chanterelles préparées et cuites

- 20 cl de bouillon de volaille

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 échalote hachée

- 2 c. à soupe d'huile

- sel et poivre à votre convenance

 

- Préparez la farce :

- Faites dorer les boudins blancs sur toutes les faces,

- Ajoutez 1/4 des chanterelles, l'ail et l'échalote, salez

  et poivrez à votre goût,

 

 - Prélevez la moitié des boudins blancs et découpez en

  petits dés, ajoutez les chanterelles, ail, échalote, et

  passez le tout au mixer,

 

- Farcissez les cailles de la farce obtenue, ficelez-les,

- Il restera un peu de farce que vous ajouterez au bouillon,

 

- Dans une sauteuse, faites revenir les cailles de tous les

  côtés, dans l'huile,

- Ajoutez le bouillon de volaille et le reste de farce, salez

  et poivrez au goût,

 

- Laissez cuire environ 35 minutes à découvert et à petits

  bouillons,

- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste

  de chanterelles,

 

- Coupez le reste de boudin blanc en rondelles et faites-les

  réchauffer dans la sauteuse, quelques minutes avant la

  fin de la cuisson des cailles,

 

- Sur des assiettes préchauffées, déposez une caille, quelques

  chanterelles, quelques rondelles de boudin blanc, arrosez

  généreusement de sauce,

 

 Excellente dégustation...