FILET DE FERA AUX COQUES

- 1 filet de féra pour 2 personnes (environ 400 gr)

- 1 petite boîte de tomates pelées

- 500 gr de coques

- 1 oignon haché

- quelques branches de persil plat

- 1 pincée de safran

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 c. à café de court-bouillon de poisson

- 1 c. à soupe d'huile neutre

- sel et poivre à votre goût

La féra est un poisson des lacs de montagne,

(lac d'Annecy et lac Léman principalement)

vous pouvez le remplacer par de la daurade,

cabillaud ou autre poisson blanc assez ferme,

 

- Nettoyez et faites ouvrir les coques dans 5 cl de

  vin blanc, avec le court-bouillon de poisson, persil et

  poivre,

- Retirez les coquilles des coques (gardez-en quelques

  une pour la décoration du plat) réservez,

 

- Faites revenir les tomates concassées dans l'huile,

  avec l'oignon haché, safran, sel et poivre à votre

  goût, ajoutez 5 cl de vin blanc sec,

 

- Disposez les coques décoquillées dans un plat à

  four sur la sauce tomate,

 

- Ajoutez alors le filet de féra, faites cuire dans un

  four préchauffé à 160° C, pendant 20 à 25 mn,

 

- Servez très chaud au sortir du four,

 

Excellente dégustation...