HOMARD AUX EPICES DOUCES

Un hommage au parfum COCO de CHANEL,

aux notes parfumées de mandarine, vanille,

coriandre, girofle et autres fragrances subtiles...

 

 

- 2 homards cuits

- 3 mandarines non traitées

- 1 citron non traité

- 25 cl de vin blanc sec

- 3 clous de girofle

- 1 c. à café de graines de coriandre

- 1 c. à café de grains de poivre aux 5 couleurs

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 gousse de vanille coupée en deux

- 1 pincée de sel

 

- Prélevez les zestes des mandarines et du citron,

- Pressez les mandarines pour recueillir leur jus et

  pressez également la moitié du citron,

 

- Dans une casserole, versez le vin blanc, ajoutez les

  zestes, le jus des mandarines et du demi-citron, les

  clous de girofle, les graines de coriandre, les grains

  de poivre aux cinq couleurs, la vanille coupée en deux,

  la pincée de sel et amenez à ébullition, maintenir cette

  ébullition 2 minutes, éteignez le feu et laisser macérer

  cette sauce durant 3 ou 4 heures,

 

- Au bout de ce temps, retirez la gousse de vanille et mixez

  la sauce, filtrez, remettez à chauffer doucement, avec la

  pincée de piment d'Espelette,

- Décortiquez les homards et pochez-les dans la sauce,

  une quinzaine de minutes,

 

- Préchauffez les assiettes et servez les homards sans

  attendre,

 

Excellente dégustation...