PAUPIETTES DE DINDE AUX GAMBAS

- 2 filets de dinde (poulet, veau au choix)

- une dizaine de gambas crues prêtes à cuire

- 150 gr de champignons de Paris

- 1 pincée de paprika doux

- 2 petites échalotes hachées

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 20 gr de beurre

- 50 gr de crème fraîche épaisse

- tomates cerises (facultatif)

- oeufs de lumps (facultatif)

- sel et poivre

- 300 gr de salicornes (épinards, brocolis...)

 

- Hachez les champignons de Paris préparés (en

  laisser une petite poignée), et les

  gambas (gardez-en 2 ou trois pour le décor)

 

- Ajoutez à la préparation, 1 c. à soupe de crème

  fraîche épaisse, salez et poivrez à votre convenance,

  ajoutez encore la pincée de paprika doux,

 

- Applatissez les escalopes de dinde (poulet, veau...)

  et farcissez-lez avec l'appareil champignons/crème,

  formez les paupiettes à l'aide d'un fil de cuisine,

- Faitez revenir les paupiettes à la poêle avec le beurre

  et laissez cuire une vingtaine de minutes,

 

 

- Pendant ce temps, épluchez les salicornes (épinards,

  brocolis...) ébouillantez-les à l'eau salée, égouttez,

- Ajoutez-les à la poêle contenant les paupiettes et

  laissez encore pendant 5 minutes environ, ajoutez

  les gambas et la poignée de champignons réservée, 

  laissez chauffer quelques minutes,

 

- Disposez une paupiette par assiette, 4 ou 5 gambas,

  les tomates cerises fourrées d'oeufs de lumps, les

  champignons réservés et les salicornes,

- Servez très chaud,

Excellente dégustation...